Lasanha de Beringela

E hoje o almoço foi esse:

Beringelas fatiadas finas, com casca,  e no sentido do comprimento , molho farto a bolonhesa , mussarela e orégano! 

Um prato light, completo e  rápido para  variar o cardápio. 

Afervente as fatias com um pouquinho de sal.

Escorra e monte  num refratário : 

-primeiro o molho , beringelas , queijo e orégano, alternando .

Arroz branco completa o prato .

Cobrí com um mix de queijos: 

-mussarela, minas e parmesao ralado.

Forno, cheirinho para aguçar o apetite e chegou a hora de almoçar !

Simples assim!

 Capricha no tempero e ...

Bom apetite! 

Espaguete de Abobrinha e Manjericão

Olá amigos !

Após um fim de semana de pura extravagância e "gordices" meu almoço hoje foi assim : - leve , natural e delicioso! 

Simples e fácil de fazer, esse prato,além de bonito,  pode ser consumido com diversas opções de molhos, entre eles o pesto.

Duas abobrinhas, servem bem , uma pessoa.

Difícil, mas não impossível, é conseguir picar a abobrinha assim, tão fina e padronizada. 

Usei um aparelhinho da Tramontina, super prático, o Spiral Slice .Com ele é possível cortar vegetais duros " à  moda Julienne" na maior facilidade !

Sem o aparelhinho, arme-se de paciência e corte a abobrinha bem fina, no  sentido do comprimento, e depois em tirinhas milimétricas.

Depois de cortadas  lave ligeiramente e depois leve para uma panela de água fervente por 3 minutinhos apenas. Retire, escorra e dê um choque térmico com água gelada Para deter o cozimento

Refogue alho e uma pitada de sal e passe rapidamente a abobrinha.

 Sirva com o molho de sua preferência: - bolonhesa, molho de tomates  ou  pesto .

Fiz a  bolonhesa e espalhei manjericão sobre ele. O conjunto de  sabores  ficou maravilhoso!

Experimentem! 

Inhame com Lentilhas

Inhame com lentilhas , um prato pouco conhecido , muito saboroso, barato  e nutritivo .

A lentilha possui  baixíssimo índice de gordura, além de ser  rica em  proteínas,  fibras, e minerais como magnésio, fósforo,  potássio  e  vitaminas do complexo B.

O ideal seria incluí-la em nossa refeição diária, pois fica bem em sopas, saladas , assim como no célebre arroz com lentilhas. Use a imaginação ! 

Então vamos à receita!

5 inhames em lascas 

200 g de lentilhas secas (1 copo de requeijão ) 

4 cebolas grandes em rodelas

6 dentes de alho amassados

6 colheres de azeite extra virgem 

Sal a gosto 

Modo de fazer : 

Em uma panela ampla, coloque o azeite , espere  aquecer e frite as cebolas em rodelas ate que fiquem bem douradas. (foto 7) Reserve .

Coloque a lentilha de molho por 30 minutos, em 500 ml de água e em seguida leve ao fogo,  por uns 10 minutos só para amaciar um pouco. Reserve.

Doure o alho  em uma panela funda com uma colher de sopa de óleo

Refogue bem o inhame  e  despege sobre ele a lentilha, com  metade do caldo do cozimento . 

Vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, até que ambos estejam cozidos, mas sem desmanchar.

Pode ser com  mais ou  menos caldo , a seu gosto. Prefiro mais caldoso .

Prove o sal e vire em uma travessa funda . Cubra com as cebolas douradas e ...bom apetite ! 

Sirva com arroz branco . 

Dica: -Fica muito bom com caldo de limão e irrigado com azeite , no prato .

Todo dia é dia de fondue!

Sabe aquela panela de fondue,  que fica esquecida no fundo do armário, tão guardada que a gente nem lembra que ela existe? 

Ficamos esperando um dia especial, uma noite fria  ou um certo convidado e o tal dia nunca chega,  ou nunca nos animamos, achando complicado  demais  tirar a coitada do  abandono.

Mas pense no momento gostoso com amigos ou familiares , em um  dia qualquer a volta da mesa , nas histórias que contarão e nas gargalhadas que darão .

Ah...com certeza , para isso, todo dia é dia de fondue! 

E o mais prático que eu sugiro é o fondue frito , que tanto pode ser com carne, camarão , cogumelos ou mesmo de legumes , coisas que você tem em casa , sem muita complicação .

 Achei essa receita bem apropriada para nossa proposta de dar à desprezada,  uma chance de ir para a lava louças . Sendo assim mais fácil,  a gente se anima,  a coisa vira hábito e  as reuniões gostosas acontecerão mais vezes ! !

                                                                                   

                             ESPETINHOS DE COGUMELO E LEGUMES

Ingredientes:

16 cogumelos medios ou grandes . 

4 abobrinhas em rodelas de um centímetro 

1 pimentão vermelho e 1 amarelo  sem sementes  picados em quadrados iguais

16 espetinhos de churrasquinho

Para o molho : 

150 g de qualquer queijo minas 

200 g de iogurte natural 

cebolinha verde a gosto picada bem fina

Amasse  bem o queijo e junte ao iogurte e cebolinha misturando bem. Tempere com uma pitada de sal e reserve.

Monte os espetinhos alternando os vegetais .

Pouco antes de fritar  prepare a seguinte massa :

3 ovos 

150 g de farinha de trigo

200 ml de água bem gelada

Modo de fazer: 

Coloque os ovos junto com a água bem gelada em uma tigela funda e bata até espumar

Adicione a farinha e bata para misturar . Se alguns pontos de farinha não se dissolverem não tem problema.

Passe para uma tigelinha funda e coloque-a dentro de outra contendo pedras de gelo . 

A essa altura o óleo ja está  aquecido  na panela de fondue . Use óleo de milho ou outro de sua preferência.

Amigos e familiares podem ajudar no preparo pois é tudo feito na hora , o que torna o momento ainda mais  precioso.

Cada pessoa passará o espetinho na massa e em seguida no óleo quente, retirando-o quando estiver dourado. Adicione  molho de cebolinhas e deguste! 

Incremente com  camarão ou filé de peixe. 

Bom apetite! 

Risoto Especial de Shiitake e Shimeji

Bom dia, amigos!

Preparem os ingredientes e surpreendam  seus convidados com esse delicioso risoto  de cogumelos. 

Um prato de "cheff " que todos vão elogiar e repetir...repetir.

Primeiro preparem o caldo do cozimento, esta  parte  é super importante  para o sucesso do prato.

 Ingredientes do caldo de legumes:

1 cenoura grande

1/2 cabeça de couve-flor
2 mandioquinhas (baroa)
1 cabeça de cebola
1 tomate picado
3 dedos de alho poró
2 dentes de alho
Sal a gosto

Refogue, rapidamente, todos os legumes num fio de azeite, acrescente 1,5 a 2 litros de água, deixe cozinhar por 40 minutos e reserve.

Para o risoto:

3 xícaras de arroz arbóreo
4 colheres de azeite de oliva extravirgem
1 cabeça de cebola
3 dentes de alho
200 g de cogumelo shimeji
200 g de cogumelo shiitake
3 dedos de alho poró
240 ml de vinho tinto seco
50 - 100 ml de shoyu macrobiótico
1 xícara de cebolinha verde
1 xícara de salsinha
1 xícara de parmesão ralado

Refogue, por cinco minutos, os cogumelos juntamente com a cebola, o alho, o azeite, metade da cebolinha e a xícara de salsinha, acrescente o vinho tinto e refogue por 5 minutos até o vinho evaporar; acrescente o arroz arbóreo, refogue por 2 minutos e vá adicionando o caldo.

Na primeira adição, coloque a metade do caldo pronto, peneirado e aguarde até ele reduzir e depois vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo constantemente, até o arroz ficar ao dente.
Coloque o restante da cebolinha e o parmesão.
Misture bem e está pronto! 

Aproveite essa delícia!

Se desejar, pode acrescentar creme de leite fresco para ficar mais cremoso.

Para quem não come derivado animal, pode-se dispensá-lo e ao parmesão também, neste caso, sugiro adicionar azeitona preta Azapa.

Domingo Diferente e Inesquecível !!

Domingo , família reunida  e um programa diferente . Todos animados  para fazer massa , abrir e cortar macarrão !
Minhas netinhas participando curiosas pois nunca haviam tido essa experiência!!

Novidade para as crianças, reminiscências para mim!

Mamãe tinha um cilindro  no qual abria a  massa para fazer pastel e era assim: farinha polvilhada sobre a mesa,  estica daqui , corta dali, recheia e frita , e nós alí ...espiando,  gulosas .

Com os retalhos de massa ela fazia o que chamava de "mentira" , tirinhas que sobravam e ela  fritava e salpicava  com açúcar  e canela . E a gente se lambusava , lambendo os dedos.

Era uma farra para nós ! 

Hoje tive o prazer de ver as crianças acompanhando e participando da produção artesanal de macarrão, coisa rara em nossos dias .Com certeza, no futuro, também elas lembrarão dessa manhã inusitada  na cozinha.

Euforia e alegria em torno do fogão, ajudantes ansciosos para colocar a mão na massa e pendurar  para secar.

Enquanto a criancada está distraída o molho e os mariscos são preparados e o  cheirinho dos temperos aguça o apetite.

Muito tomate, lula, polvo, vinho , cheiro verde  e o tempero,  que uma reunião de família torna mais que especial !  Delícia!!

Água fervente esperando as tirinhas , colocadas a secar pelas  crianças, orgulhosas por ajudar . 

A expectativa era grande , fazer macarrão ja era uma grande novidade , agora , um polvo inteiro ali , de verdade ... muita novidade para minhas netinhas! 

A trabalheira chegara ao fim , justamente quando a fome apertava . Oba! Macarrão no molho , hora de atacar ! 

Adultos e crianças se animam , e agora , dá licença , vamos ao que interessa : degustar! 

Como não sou amiga do glúten preferí o arroz de  marisco , usei o mesmo molho do macarrão , cozinhei nele o arroz . Adorávelmente delicioso! Trarei a receita na próxima postagem , ok? 

Abaixo, o macarrão , pronto para ser atacado !!

Amo fazer pão!

Amo fazer pão, para mim não há nada mais apetitoso que o cheirinho de pão invadindo a casa!!!

Desde que tomei a decisão de levar uma vida mais saudável, comecei a fabricar nosso próprio pão integral, nutritivos e saborosos, são feitos de forma artesanal. 

Fazia rapidamente, moldava a massa e esperava apenas meia hora para o pão crescer, dentro do forno aceso, em temperatura baixa para depois assar.

No entanto, vinha percebendo um certo desconforto abdominal ao consumi-lo, foi então que descobri um jeito novo para fazer meus pães: comecei a deixar a massa fermentar por horas, entre 8 e 12 horas.

Parece mais trabalhoso não é? Mas isso não é um fato, na verdade, a massa fica muito melhor de ser manipulada e o pão muito mais saboroso.

A fermentação lenta melhora a digestibilidade, além de melhorar a absorção dos nutrientes, pois ela tem a capacidade de neutralizar os fatores antinutricionais presentes nos cereais, os chamados fitatos ou ácidos fíticos.

Esses fitatos "seguram" os nutrientes, impedindo que sejam absorvidos, mas, a fermentação lenta resolve esse problema. 

Além disso, o pão fica mais saboroso, crocante por fora, macio por dentro e muito perfumado!!!

Logo, logo postarei a receita dessa delícia aqui, aguardem!!!

Renata Chaves Estefani