segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

Estrogonofe Vegetariano -Provei e Aprovei !

Tempos atrás a comida vegetariana  significava privação e estranheza para mim! 

Até que um dia conheci  Renata Chaves Estefani,   formada em agronomia , adventista,  vegetariana  e super...super...simpática. Foi amizade a primeira vista!


Então descobri que sim, é possível tornar as refeições mais naturais, nutritivas e saudáveis  sem perder em sabor e proteínas, mesmo eliminando a carne.

Por isso convidei minha querida amiga para colaborar comigo aqui no blog , trazendo sua prática em alimentação vegetariana além de seu conhecimento em fitoterápicos e outros dons.

Nesse texto , além de apresertar-lhes a Renata , trago  a receita do delicioso estrogonofe , feito por ela  para a ceia de natal. 

Inauguro assim mais um  canal em "Lace A Vida", 

                     " Nosso Cantinho Vegetariano" .

 Experimente você também! 

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Estrogonofe de Grão de Bico 


Ingredientes

4 dentes de alho
1 colher de óleo vegetal
1/2 xícara de  chá de cebola picada
1 xícara de grão de bico crú
100 g de cogumelos frescos fatiados
100 g de azeitonas  fatiadas
1e1/2 xícara de molho de tomate 
1/2 lata de milho verde
1/2xícara de castanha de cajú crua
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
sal a gosto

modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho durante a noite ou por no mínimo 8 horas

Cozinhe-o jâ com um pouco de sal até ficar macio , mas sem desmanchar , reserve 1/2xícara do caldo e escorra o restante

Leve ao fogo o alho e o óleo , refogue e acrescente o grão de bico escorrido  e o caldo reservado
Acrescente o cogumelo Paris,  o molho de tomate, a azeitona picada, o milho  e a cebola , deixando refogar por uns 5 minutos.

Se quiser pode acrescentar palmito , a gosto.

Em seguida coloque o creme de castanha de cajú que deve ser preparado da seguinte forma : 

Deixe a castanha de cajú de molho, meia hora antes do preparo em 1/2xícara de água morna  e em seguida bata no liquidificador  com a água .Até virar um creme macio.

Acrescente-o ao  grão de bico já temperado , adicione o cheiro verde e estâ pronto. 

Hora de degustar essa delícia! 


Esse estrogonofe pode ser feito com diferentes cremes vegetais ou com creme de leite.





 








terça-feira, 22 de dezembro de 2015

Carne de Lata

Dias sem internet ... enfim de volta! 

Difícil mas não impossível, abrir mão do mundo virtual viu?! 

Mas, bola pra frente , que atrás vem gente ...rsrs ! 

Para quem  não abre mão da carne , fiz essa  enquanto estive " ausente"  e ela é perfeita para facilitar o dia a dia .

Versátil e deliciosa , servida com arroz e uma salada ou mesmo para fazer um sanduíche , com certeza é sempre sucesso.

 


Além de deliciosa é ideal para aquele "Vapt Vupt " e  perfeita para receber amigos inesperados  
Para quem aprecia a carne de porco , super indico .Aproveitem um dia de animação para fazer.
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Compre um lombo de porco  inteiro, sem desprezar a parte mais gorda ,(pescoço )   ou (copa lombo) ou ( cabeça do lombo ).
A gordura necessária para manter a  maciez e o sabor está justamente nessa parte.

Peça ao açougueiro para picar em pedaços medianos , para que não fiquem ressecados ao fritar 

Tempere com alho , sal, pimenta do reino, e vinagre.


Coloque em panela funda, com óleo abundante e frite pingando água aos poucos e tampando para nao respingar.
Deixe agarrar um pouco no fundo para que doure , pingue mais água , mexa para  ir tirando a raspa do fundo e dourando por igual.

Faça isso até 
Quando a carne estiver bem macia mas sem desmanchar,  deixe a agua secar toda .
Estará boa quando o óleo formar bolhas  agrupadas, como  contas num colar, sinalisando que está no ponto.

Nesse ponto pode retirar e servir ou deixar na panela que fritou, com óleo suficiente para  cobrir os pedaços.

No passado , sem geladeira , a carne era guardada em latas de alumínio , coberta pela própria gordura do porco.
 
Eu guardo na geladeira, com o óleo  da fritura, que a mantém tenra e saborosa  e vou retirando apenas  os pedacos que preciso  , aquecidos em frideira com pingos de água para a carne  não ressecar.

O óleo que restar pode ser usado para refogar verdura, feijão ou farofa.


terça-feira, 15 de dezembro de 2015

Difícil é Pensar no Que Fazer (11)



Comer sem glútem não é tão difícil quanto parece !  Já há ótimas
alternativas no mercado, tanto em farinhas quanto em macarrões , pães , torradas , biscoitos e bolos .
De manhã temos a tapioca   pão de queijo de frigideira , batata doce cozida, inhame , mandioca e pães diversos , sem glútem .
Para o almoço de hoje  temos:
Macarrão sem glúten com almôndegas
Salada Colorida
Procure  em um bom supermercado, ou lojas especialisadas em vida natural, o macarrão sem glútem . Sempre encontro o parafuso , penne e espaguete. É feito de arroz , fica muito gostoso e é barato .
Para as almôndegas :
1/2 kg de carne moída
2 torradas sem glútem  esfarinhadas
1 cebola média picada ou ralada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
1/4 de xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
200 g de mozzarela em cubos
Misture a carne moída com a torrada esfarinhada, a cebola ralada, o ôvo, o cheiro verde e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Pegue pequenas porçoes da massa de carne com um colher, coloque um cubo de queijo e molde as almôndegas.  Reserve-as.
Faça o môlho de tomate ou use um sachê de molho pronto . Acrescente pedacinhos de tomate , deixe menos consistente ,retempere e cozinhe nele as almôndegas .
Ferva por uns dez ou 15 minutos e retire as bolinhas já cozidas . Prove o molho , se estiver ácido coloque uma colher de leite e ferva mais para engrossar um pouco .
A essa altura o macarrão sem glúten deve estar cozido e escorrido .
Arrume em uma travessa , junte o molho e as almôndegas . Acrescente queijo e sirva em seguida .
Acompanha apenas uma salada  bem farta .




Se vegetariano , substitua as almôndegas por soja desidratada ( carne de soja em pedaços graúdos)

quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

Não Mate a Sua Mãe!

Educação ambiental e consciência ecológica é fundamental  para a preservação da natureza.

Desmatamentos e queimadas vem devastando florestas , dizimando nascentes e colocando em risco o ecossistema e a nossa sobrevivência

Estamos na semana do meio ambiente e por isto me lembrei  de uma redação que  minha filha escreveu, quando menina, vencendo um concurso de redação , justamente sobre esse tema.

Se antes soava como  lamento, hoje é um grito desesperado.
A natureza agoniza!
O eco triste do seu grito  viaja no vento uivante, no arrastar sofrido dos rios e na secura das fontes.

Menina sensível e consciente, assim descreveu :
                                                                               

( Foto RadioMe )

Alma Verde

Sou leve , pura e singela
 Plumas dançando ao vento !
Folhas velhas renascendo
Lição de vida e de morte

Sou luz, sou água , sou ar
Significo tudo para todos  
E ao mesmo tempo , nada!
Me destroem , me maltratam ...

Bicho ferido , árvore queimada!
Raízes arrancadas 
Vida acabada!

Renasço das cinzas 
Deixadas ao léu
Por um filho ingrato 
Nascido das minhas entranhas

Sou Mãe , sou Natureza
Meu filho é você
Que carrega a morte nos ombros.

Egoísta sendo , pense em você
Não só em mim !

Salve seus filhos ! 
Salve meus filhos!

Salve-se da extinção
Não mate a sua mãe! 

(Samira Salim - 1988)

domingo, 6 de dezembro de 2015

Meu Pão de Queijo Rápido

Como boa mineira,  café e pão  de queijo são indispensáveis, principalmente  porque  evito glúten na  alimentação.
 

Sem pó royal 

Sabendo  que  o pão de queijo é gorduroso e inviavel diariamente, devido ao alto nivel calórico, minha melhor opção matinal é tapioca, iguaria nordestina,  gostosa , sem glútem e diet.

Eliminar glúten da alimentação não é tão difícil, já há diversas opções de pães, macarrão, biscoitos e farinhas sem glúten no mercado .

Gosto muito de  comer batata doce cozida , mandioca e até inhame cozido no café da manhã. 

Essa variação do pão de queijo agrada até a criançada.

Ingredientes:
1 ovo 
1 pitada de sal 
2 colheres de sopa bem cheias de tapioca nordestina 

Bata o ovo num prato fundo , coloque uma pitada de sal e acrescente :

1 colher de sobremesa de queijo parmesão ou provolone ralado.(opcional)

 1 fatia farta , de queijo minas  picado.

1 colherinha de café de fermento em pó.

Misture tudo, acrescente o pó royal  vire em uma frigideira  antiaderente , aquecida e sem untar 

 Deixe em fogo médio, sem mexer, até   ver que a borda está sequinha .

Com uma espátula, solte do fundo delicadamente  e vire,  deixando tempo  suficiente para dourar por igual o outro lado.   

 Não deixe em fogo alto para não queimar o fundo. 

Na primeira vez, fiz sem fermento.
 Ficou bom,  mas achei que ficou meio "solado".
 Resolví acrescentar uma colherinha de pó royal na próxima  e  ficou ainda melhor, mais leve e apetitoso.

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* A tapioca nordestina é feita de polvilho e já  vem umedecida, na medida certa, para uso culinário .

Encontra-se nos supermercados .
Passando por uma peneirinha na hora de usar , fica melhor , mais fina e uniforme. 
Resultado da mesma receita acrescentando pó royal .